Frisch geschnittene Rohkost, ein knackiger Salat, frisches Obst. Diese Lebensmittel  gelten gerade im Sommer als „leicht“. Ein irreführendes Label, denn im Sinne des Ayurveda können sie in der heißen Jahreszeit alles andere als ideal sein.

Text: Volker Mehl

Trotz ihres erfrischenden Geschmacks belastet Rohkost den Körper mehr als gekochte Speisen. Sie kann das Agni (Verdauungsfeuer) behindern, im Ayurveda der zentrale Regulationsmechanismus für Körper und Geist. Daher empfehle ich, das Essen auch im Sommer zu erwärmen. Damit ist ein erster „Feuerprozess“ vorweg genommen, und der Körper verwertet die Inhaltsstoffe wesentlich effektiver. Ähnlich halten wir es doch auch mit unserer Steuererklärung: Wenn wir die Unterlagen vorsortieren, erleichtern wir dem Finanzamt die Arbeit. Mit leicht gedünstetem, gegrillten oder überbackenem Obst und Gemüse kann also auch der Verdauungsapparat die Information, die auf ihn einströmt, einfacher erkennen und nutzen. Es mag sein, dass die Karotte in Rohform mehr Vitamine hat – nur hilft das nichts, wenn es die Verdauung zerlegt.

Im Sommer, in dem der Organismus wegen der Wärme extrem gefordert ist, gibt es einige einfache Tricks, die Verdauung zu unterstützen und damit das Wohlbefinden zu steigern: Wenn Salat, dann leicht angedünstet oder zumindest kräftig gewürzt. Das ideale Getränk dazu ist warmes (Ingwer-)wasser oder Tee. Kalte Getränke sind ein ayurvedisches No-Go. Der Ice-Shake oder die gekühlte Apfelschorle ergießen sich wie ein eiskalter Schauer über das Verdauungsfeuer und setzen den Körper massiv unter Stress.

Als optimales Sommeressen empfehle ich Gerichte mit süßlichen, erdigen Zutaten: Kartoffeln, Karotten, Mais,  Avocado, ein großzügig gewürztes Dhal. Sommer ist Pitta-Zeit, dominiert von den Elementen Feuer und Wasser, seine Energie ist leicht, erhitzend und bewegt. Da braucht der Körper Ausgleich. Für ein Gefühl der Frische sorgen Joghurtgetränke (Lassis), gerne mit Kokos, Banane und Minze. Aber Vorsicht vor Joghurt am Abend: Zu dieser Zeit hat er verschleimende, verdauungsbehindernde Eigenschaften. Der Trick dabei lautet: Honig einrühren. Seine „kratzende“ Qualität wirkt wie ein Rohrreiniger im Körper und löst Giftstoffe.

All dies sind natürlich keine Vorschriften, sondern Empfehlungen: Es geht nicht um gesund oder ungesund, sondern darum, ob es für mich individuell bekömmlich ist – oder eben nicht.

Ayurvedisches Picknick

Klar ist, dass man zum Ausflug in die Berge oder an den Badesee nicht mit dem mobilen Herd unterwegs ist. Um den Feuerprozess im Körper trotzdem unterstützen zu können, reicht es, das Essen vorher einmal zu erwärmen – damit ist es leichter verdaulich UND kühlend. Hier ein Take Away-Rezept, das sich gut für den Rucksack oder die Kühltasche vorbereiten lässt:

Überbackene Mango-Mozzarella-Ciabattas mit Minz-Chutney

Angaben für 4 Personen

Chutney:

1 reife Mango
1 kleine grüne Chili
1 TL frischer gehackte Ingwer
Saft einer Orange
½ TL Salz
1 EL Rohrzucker
15 Blättchen Minze
1 Becher Naturquark

1.Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in ein Schüssel geben.
2.Die Chili halbieren, entkernen, in Streifen schneiden und zusammen mit dem Ingwer, Orangensaft und Minze zur Mango geben. Alles fein pürieren.
3.Den Quark, Salz, Zucker zugeben und alles gut vermischen.

Ciabattas

2 Ciabatta-Brötchen
2 Mangos
100 ml Orangensaft
4 EL Olivenöl
2 TL Raz el Hanout Gewürzmischung, alternativ auch Curry oder eine andere Kräutermischung
8 Scheiben Mozzarella
1 EL grobes Meersalz

1.Die Brötchen in zwei Hälften schneiden. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch in Scheiben vom Kern schneiden und im Orangensaft einlegen.
2.Die Ciabatta Brötchen gleichmäßig mit dem Olivenöl beträufeln und mit der Gewürzmischung bestreuen.
3.Nun zuerst die Mangoscheiben, dann den Mozzarella auf die Brötchen legen.
4.Die Brötchen bei 200 Grad ca. 5-7 Minuten im Backofen überbacken, bis der Mozzarella eine knusprige Kruste bekommt.
5.Vor dem Servieren mit dem Mangochutney bestreichen und grobes Meersalz darüber streuen.

Der Autor, Ayurvedakoch und Ernährungsberater Volker Mehl gibt Workshops und Kochkurse in ganz Deutschland, der Schweiz und auf Ibiza. Beim Münchner Radiosender Lora (www.lora924.de ) hat er seine eigene Sendung. Seine nächsten Seminartermine sind am 5.7. in München (Yogastudio @peace), 1.8. in Köln (Yogastudio Ginger Up), 9.8. mit Patrick Broome in München (Jivamukti Yogaloft) und am 3.10. in Stuttgart (Yoga Süd).
www.alltagsoase.de